La science des dangers invisibles. L'hygiène ne suffit pas, il faut comprendre l'ennemi. Ce cours étudie les micro-organismes qui altèrent les aliments ou rendent malade (Bactéries, Moisissures, Aflatoxines). Il est indispensable pour garantir la sécurité sanitaire dans les cantines, les hôpitaux ou les unités de production de farines. Objectif : Identifier les risques biologiques et chimiques pour prévenir les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC